Dia Mundial do Café: Chefs ensinam 5 receitas para fazer em casa

Para ajudar na missão de preparar receitas fáceis e rápidas em casa, com o café como protagonista, em contexto de pandemia, os chefs abaixo listaram ingredientes e o modo de preparo de cinco receitas doces e salgadas, incluindo um drink:

FRALDINHA GRELHADA COM MOLHO DE CAFÉ

(Receita do chef Elízio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada)

 

INGREDIENTES:       

Salada           

Mix de folhas com hortelã 25 g

Pepino conserva 10g

Queijo muçarela de búfala  20g

Melancia 20 g

Tomate cereja 20g

Azeitona preta 10g

Cebola roxa   10 g

Cenoura ralada 15g

Palmito conserva 20g

Sal a gosto

Suco de limão a gosto

Azeite a gosto

Pimenta moída a gosto

INGREDIENTES PARA CHIPS:                    

Batata doce roxa 60g

Batata baroa 60 g

Cara 60g

Batata doce   30 g

INGREDIENTES PARA O MOLHO:            

Café nespresso Cápsula  (Metade)

Mostarda ancienne 5g

Queijo gorgonzola 10g

Creme de leite 30g

Manteiga 3g

Cebola 3g

Alho    2 g

Caldo de legumes para dar o ponto

Fraldinha gril 500g

MODO DE PREPARO:                     

Corte os ingredientes da salada, misture em um bowl, tempere com sal, azeite, limão e a pimenta a gosto

Lamine as batatas e o cara, frite em óleo a 180 graus e reserve em papel toalha

Prepare o molho, refogando primeiramente o alho, cebola e os demais ingredientes. Dê o ponto final com caldo de legumes e a manteiga

Tempere a fraldinha com sal a gosto e grelhe em char broiler ou churrasqueira

Monte o prato e decore com alho assado, alecrim frito e pimenta dedo de moça

 

PUDIM DE CAFÉ

(Receita do chef Ricardo Albuquerque, do hotel Golden Tulip Natal Ponta Negra)

 

INGREDIENTES:

Leite condensado – 395g

Ovos – 4 unidades

Café pronto sem açúcar – 200ml

Açúcar – 200g

 

Calda:

Açúcar – 200g

Café pronto – 100ml

 

MODO DE PREPARO DA CALDA:

Derreta o açúcar na panela, acrescente o café e dê o ponto de caramelo, coloque no fundo da fôrma e espere esfriar.

MODO DE PREPARO DO PUDIM:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque na fôrma já com o caramelo.

Envolva com papel alumínio e leve ao forno em banho-maria, por 70 minutos.

Forno  a 170 graus.

 

 

BOLO DE CAFÉ

(Receita do chef Diego Ademar Pento, do hotel Royal Tulip JP Ribeirão Preto)

INGREDIENTES:

04 ovos

2 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de açúcar

1 xícaras de leite quente

1 colher de sopa margarina

1 colher de sopa fermento

1 colher de sopa nescafé ou café solúvel

 

MODO DE PREPARO:

– Separe as claras das gemas (deixe as gemas na casquinha)

– Bata as claras em neve

– Após bater em neve, acrescente as gemas uma a uma

– Deixe bater bem. Enquanto estiver batendo, peneire nesta ordem: fermento, farinha de trigo e açúcar

– Depois de bem batidas as claras com as gemas, acrescente o leite fervendo com a manteiga derretida e o nescafé. Coloque lentamente os ingredientes peneirados, sendo por último o fermento.

– Unte as formas com manteiga e esfarinhe

– Coloque a massa nas formas e no forno a 140 graus, por cerca de 30 minutos

 

SUSPIRO:

01 copo de clara de ovos

½ kilo de açúcar

Raspas de limão

 

MODO DE PREPARO:

Leve uma panela ao fogo com as claras e o açúcar para aquecer, mexa constantemente até sentir que açúcar dissolveu. Coloque em uma batedeira, bata até o ponto de merengue (não cair da colher). Recorte um papel manteiga, coloque sobre o fundo da assadeira e monte as placas.

 

CREME DE CAFÉ

 

  INGREDIENTES:  

03 colheres de café solúvel

250 g de margarina cremosa

01 xicara de glaçúcar

1/2 lata de creme de leite gelado

01 colher de conhaque

 

Modo de preparo

– Bata o creme de leite em chantilly

– Bata a margarina com glaçúcar

– Dilua o nescafé no conhaque e acrescente no creme de margarina com glaçucar

– Acrescente este creme no chantilly batido e mexa delicadamente

 

MONTAGEM

– Uma camada de bolo de café umedecido com calda de café

– Creme de café

– Placa de suspiro

– Creme de café

– Uma camada de bolo de café umedecido com calda de café

 

– Cobertura: creme de café, decorado com grãos de café

 

FILÉ CAFÉ CASSIANO

(Receitas dos chefs Carlos Avelino e Cecílio Gomes, do hotel Golden Tulip São José dos Campos)

INGREDIENTES:

Filé Mignon 250g

Arroz branco 120g

Batata cozida em rodelas 180 g

Presunto 20g

Bacon 20 g

Cebola 20 g

Manteiga 20 g

Salsinha 15 g

 

MOLHO:

Banha   25g

Alho      15g

Cebola  20g

Vinho Tinto 25ml

Hortelã 15g

Caldo De Carne     30ml

Café Expresso   1 unidade

Creme de Leite                30ml

Pimenta do Reino 15g

Mel Saché 30ml

Sal          3g

MODO DE PREPARO:

Numa frigideira, puxe a banha, grelhe o filé e reserve. Em seguida, coloque a cebola e o alho. Doure, adicione o vinho tinto, o caldo de carne, creme de leite, mel as folhas de hortelã, o café e deixe reduzir. Corrija o sal e a pimenta. Para a batata, puxe as rodelas na manteiga, acrescente o bacon, o presunto e a cebola. Salteie no prato brevemente Fatie o filé e coloque por cima de uma camada de batata. Coloque o arroz no meio e regue as fatias de filé, com bastante molho.

 

CAFÉ EXPRESSO

(Receitas do barman Cézar Melo, hotel Golden Tulip São José dos Campos)

 

“O drinque aperitivo e refrescante promete complementar muito bem nosso filé, fazendo referência a um dos poemas do nosso grande poeta Cassiano Ricardo, de quem pegamos emprestado o nome para nosso restaurante”, diz o Bartender.

INGREDIENTES:

Whisky Black & White 50 ml ( 01 Uma Dose)

Drambuie Licor 25 ml (1/2 Dose)

Vermouth Rosso 40 ml (

Café Expresso 01 Unidade Ou Um Café Expresso

Angostura Bitter 15 ml

Casca De Laranja 01 Unidade

MODO DE PREPARO:

 

Num copo Old Fashion, coloque gelo, o whisky,  o Vermouth Rosso, o licor Drambuie e Angostura. Mexa bem. Na coqueteleira, coloque o café e bata até fazer espuma. Despeje no drinque e decore com espiral de casca de laranja.